Mousse au chocolat au robot cuiseur
cook expert magimix ou mr cuisine ou thermomix
15 min 5 min 3h nb pers :6
Desserts ingrédients
6 oeufs
200 gr de chocolat noir (55% de cacao mini)
30 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de sel fin
mode opératoire
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante pour bien monter.
- Mettre les blancs dans le bol du robot avec le batteur dédié. Ajouter la pincée de sel et lancer le programme Blanc en neige sans mettre le bouchon pendant 4 minutes. Il doivent former un bec d'oiseau quand on retire le batteur et tenir à l'envers.
- Réserver les blancs en neige au frais.
- Rincer le bol et le sécher. Mettez-y le chocolat en morceaux avec le beurre. Faire fondre le chocolat programme Expert 5 minutes vitesse 2A à 50°C.
- Attendre 5 minutes que le chocolat soit tiède au toucher (35-38°C) avant d'ajouter la fleur de sel et les jaunes d'oeufs. Programme expert 30 secondes vitesse 2A sans chauffer pour mélanger le tout.
- Dans un saladier, mettre le chocolat et 1/3 des blancs en neige. Bien mélanger pour détendre la préparation.
- Ajouter encore 1/3 des blancs et mélanger très délicatement.
- Terminer avec le dernier tiers en essayant de garder un maximum d'air dans la préparation.
- Mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures mais idéalement la nuit entière.
- Le principal intérêt du robot cuiseur est d'être sûr de ne pas dépasser la température de 55°C qui sèche le chocolat et le fait grainer. De plus l'incorporation des blancs se passera mal si le chocolat est trop chaud.
- Vous pouvez varier les plaisir avec des chocolat de couverture (qui contiennent plus de beurre de cacao) donnant une mousse deux fois plus ferme et aéré qu'une tablette de grande surface.
- Si vous souhaitez un gout moins fort avec du chocolat au lait, il faut impérativement utiliser un chocolat de couverture sinon la mousse ne sera pas assez ferme.
- Pour une mousse au chocolat blanc c'est également possible avec un chocolat de couverture mais il faut baisser la température à 35°C car il est plus fragile à la chaleur.
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