Pointes d'asperges et brouillade d'oeufs à l'orange
20 min 20 min nb pers :4
Entrées ingrédients
200 gr d'asperges blanches
4 oeufs
80 gr de fromage frais
0.5 baguette de pain
50 gr de beurre demi-sel
1 orange bio
0.25 bouquet de ciboulette
sel, poivre
mode opératoire
- Peler les asperges et les cuire 20 à 30 minutes minutes dans une casserole d'eau salée bouillante selon leur épaisseur.
- Les passer dans l'eau glacée et les égoutter.
- Zester et presser l'orange.
- Ouvrir les oeufs avec un toque-oeuf comme pour des oeufs à la coque. Fouetter les oeufs avec le zeste et le jus d'orange. Cuire la brouillade dans une poêle avec un peu de beurre.
- Saler et poivrer la brouillade et remplir les coques lavées avec. A défaut utiliser des petites coupelles.
- Griller les tartines de baguette à la poêle avec un peu de beurre ou au grille pain et les tartiner de fromage frais. Saupoudrer avec un peu de ciboulette ciselée.
- Servir les oeufs dans des coquetiers avec des pointes d'asperges pour les mouillettes et les tartines au fromage frais.
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