Potée auvergnate
30 min 3h nb pers :6
Plats Principaux ingrédients
1 saucisson à l'ail à cuire
400 gr de poitrine demi-sel
1 queue de cochon
2 pieds de cochon
500 gr de petit salé
1 chou vert
300 gr de navets
300 gr de carottes
600 gr de pommes de terre
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon
1 clou de girofle
poivre noir en grain
gros sel
sel fin
mode opératoire
- Eliminer les premières feuilles du chou avant de l'effeuiller. Laver les feuilles et les faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Passer sous l'eau froide et égoutter.
- Peler et laver les carottes, pommes de terre et navets.
- Nettoyer et laver les poireaux avant de les ficeler.
- Faire blanchir toutes les viandes à l'exception du saucisson pendant 5 minutes dans l'eau bouillante. Les retirer et jeter l'eau.
- Dans un grand faitout, mettre les viandes et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition 5 minutes et écumer.
- Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué avec le clou de girofle, l'ail et quelques grains de poivre. Laisser cuire lentement pendant 1 heure en écumant régulièrement.
- Ajouter ensuite tous les légumes sauf les pommes de terre et laisser mijoter pendant 1 heure 30.
- Piquer le saucisson pour qu'il n'éclate pas à la cuisson et ajoutez le avec les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes à frémissement.
- Dans un grand plat disposer les légumes au fond puis les viandes tranchées sur le dessus. Servir chaud.
- Image de wirestock sur Freepik https://fr.freepik.com/photos-gratuite/delicieux-curry-pois-chiches-pommes-terre-du-boeuf-dans-casserole-rouge_29174851.htm