Purée de pommes de terre

pour accompagner toutes les viandes

Garnitures

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

100 gr de beurre

50 cl de lait

sel

mode opératoire

Eplucher et couper les pommes de terre en cube de 2 à 3 cm. Mettre dans une casserole avec de l'eau et du gros sel. Faire bouillir pendant 15 min à 20 minutes.
Egouter les pommes de terre. Ecraser avec un moulin à légumes ou à la fourchette (éviter le mixer électrique trop rapide).
Incorporer le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.
Saler puis ajouter le lait tiède en mélangeant. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Pour un meilleur résultat gustatif, on préférera ne pas éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur entière.
Les meilleurs variétés pour réussir sa purée :
Celles à chair tendre : La Marabel, La Monalisa, La Manon, La ratte du touquet, La rouge des flandres (rouge -rosé)
Celles à chair farineuse : La Bintje, La Caesar, La vitelotte (chair violette),
Celles à chair polyvalentes : Ulysse (violet clair), Vitabella, Bleue d’Artois (bleu-violet), Osiris, Bernadette, Blanche
Image par Eva Michálková de Pixabay