Soufflé aux courgettes

recette de grand-mère

Entrées

Ingrédients

1 kg de courgettes

2 échalottes

1 gousse d'ail

3 cuil. à soupe de beurre

2 cuil. à soupe de jus de citron

sel

poivre blanc

béchamel

50 gr de beurre

30 gr de farine

250 ml de lait

poivre blanc

noix de muscade

4 oeufs

50 gr d'emmental rapé

beurre pour le moule

mode opératoire

Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau.
Pelez et émincez finement les échalotes
Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron.
Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez.
Préparez la Béchamel: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes.
Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.
Préchauffez le four à 175°C.
Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce. Montez les blancs en neige.
Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement.
Beurrez le fond d’un moule (1,5 l), versez le mélange aux courgettes et faites cuire le soufflé dans le bas du four pendant 45 minutes. Servez aussitôt ce plat de courgettes.
photo fx