Caramel liquide

pour napper les crêpes ou les iles flottantes...

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ingrédients

250 gr de sucre en poudre

30 gr d'eau

80 gr d'eau

0.5 cuill. à soupe de vinaigre blanc

mode opératoire

dans une casserole mettre le sucre en poudre, le vinaigre et les 30g d'eau juste pour humidifier le sucre.
Faire chauffer en remuant de temps en temps pour former le sirop qui va petit à petit se caraméliser. Le vinaigre permet qu'il ne fonce trop vite et devienne amer. Quand il atteint une belle coloration pas trop clair jeter l'eau restante d'un coup en faisant très attention aux éclaboussures.
Remuer encore pendant quelques minutes pour obtenir un mélange complétement homogéne.
Une fois complétement refroidi, vous pouvez le réserver dans un petit flacon pour napper vos déserts préférés.
on obtient environ 25 cl de caramel liquide avec cette proportion.
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