Pâtes bolognaise
25 min 1h nb pers :4
Plats Principaux la bolognaise
250 gr de boeuf haché
100 gr de porc haché ou de chair à saucisse
50 gr de pancetta ou de lardon
350 gr de tomate émondée
1 carotte
1 gousse d'ail
0.5 branche de célerie
1 oignon jaune
1 échalotte
0.5 verre de vin blanc
1 pincée de sucre
lait
huile d'olive
basilic, laurier
sel, poivre
Les pâtes
400 gr de pâtes
150 gr de fromage râpé
sel
le soffritto
- Hacher le plus fin possible l'ail, l'oignon, l'échalote et le céleri. Coupez la carotte en tout petit dès. Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olives, faites revenir doucement tous les ingrédients pendant 8 minutes.
Cuisson de la viande
- Ajouter ensuite la pancetta coupée en très petit morceaux et la chair à saucisse. Augmenter le niveau de cuisson et faites dorer pendant 2 minutes. Ajouter le boeuf et passer à feu fort pendant 2 autres minutes pour dorer les viandes et caraméliser les sucs.
- Déglacer avec le vin blanc et bien décoller les sucs. Laisser réduire à feu moyen - doux. Ajouter un peu de lait.
- Ajouter la pulpe de tomate (100% tomate!) et laisser mijoter tout doucement pendant une à deux heures.
- Salez poivrez et vérifiez l'assaisonnement. Si c'est trop acide, ajouter une pincée de sucre.
- Cuisez ensuite les pates dans un très grand volume d'eau salée (pas trop non plus) plutôt un peu moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Ne pas hésiter à finir la cuisson avec la sauce.
- Servez avec le parmesan ou un autre fromage râpé.
- Vous pouvez varier les plaisirs en faisant une sorte de ragù sarde alla campidanese en mettant du fenouil émincé avec les oignons à la place des échalotes et en ne mettant que de la chair à saucisse. L'original se réalise avec une saucisse au fenouil sauvage typique de Sardaigne.
- Image par HANSUAN FABREGAS de Pixabay