Cherry pie de twin peaks

double R sucess - attention prévoir 4 h de repos

Desserts

Ingrédients pour la pâte

400 gr de farine

200 gr de beurre doux froid

40 gr de sucre glace

0.5 cuil. a café de sel

6 cuil. a soupe d’eau froide

1 cuil. a soupe de jus de citron

Ingrédients garniture

3 cuil. a soupe de fécule

3 cuil. a soupe de jus de citron

900 gr de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées (griottes)

200 gr de pommes granny en dés

175 gr de sucre en poudre

mode opératoire

Commençons déjà par la pâte : A l’aide d’une fourchette, sablez les ingrédients secs de la pâte. Incorporez l’eau et le jus de citron à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. La diviser en 2 boules de 1/3 et 2/3 que vous emballez dans du film alimentaire. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le jus de citron et la fécule de maïs. Versez ce mélange ainsi que les cerises, les pommes et le sucre dans une poêle sur feu moyen. Faire cuire le tout 15 minutes puis laisser refroidir.
Sur un plan de travail bien fariné, étalez les 2 boules de pâte en 2 disques plus grands que le moule (ils doivent dépasser d’environ 5 cm). Beurrez et farinez le moule à tarte et le garnir d’un disque de pâte et « roulez ce qui dépasse. Piquez le fond de tarte à la fourchette et posez un morceau de papier cuisson recouvert de légumes secs de manière à ce que la pâte ne gonfle pas puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. Otez le papier et remettez au four pour 5 minutes.
Remplissez le fond de tarte avec la garniture froide, découpez le 2ème disque de pâte en plusieurs bandelettes de manière à former des croisillons sur la tarte. Badigeonnez d’un jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau puis remettez au four pour 45 minutes.
Une fois la tarte cuite laissez-la refroidir au moins 4 heures avant de la découper !